Historiene bak maten.

Hvorfor de 30 restaurantene er Topp 3: kjøkkenene, råvarene og rettene du bør bestille.

Fisketorget Kjøkken, sjømatFiskesuppen på Fisketorget Kjøkken smaker av bestemors kjøkkenFisken kjøpes på torget samme morgen, oppskriftene er gamle og flatbrødet er obligatorisk. Dette er Topp 3s Klassikeren innen sjømat.

• Grønn Bergen, vegetarGrønn Bergen lager burgeren kjøttelskerne ikke gjennomskuetI juryens blindtest trodde flere at det var kjøtt. Topp 3s vegetariske Klassikeren vil vise at plantebasert mat kan friste alle.
• Smash Bros Bergen, burgerSmash Bros Bergen presser kjøttet flatt, og smaken oppKvernet hver morgen, knust mot en glovarm stekeplate og servert åpen. Topp 3s Klassikeren blant burgerne gjør én ting, og gjør den skikkelig.
• Kaiten Bryggen, sushiKaiten Bryggen og kunsten å servere ris med kroppstemperaturÅtte krakker, én regel og en laksenigiri uten pynt. Vi har sett nærmere på sushikjøkkenet som er Topp 3s Klassikeren.
• Taqueria Nøstet, meksikanskTaqueria Nøstet skjærer tacoen rett fra spydetEt vertikalt grillspyd, ananas på toppen og maistortillas presset samme dag. Slik lager Topp 3s meksikanske Klassikeren tacos al pastor.
• Tandoor Torget, indiskTandoor Torget bygger alt rundt en leirovnNaanbrødet bakes på innsiden av ovnen, og kyllingen grilles der før den havner i sausen. Møt Topp 3s indiske Klassikeren.
• Forno Vågen, pizzaNitti sekunder i Forno Vågens ovnOvnen kom før navnet. Hos Topp 3s Klassikeren blant pizzastedene handler alt om 450 grader, 48 timers deig og en margherita uten unødvendige tillegg.
• Beirut Bergen, midtøstenBeirut Bergen dekker bordet med små retterKikertene legges i bløt kvelden før, og pitaen bakes på huset. Møt mezze-kjøkkenet som er Topp 3s Klassikeren innen mat fra Midtøsten.
• Bangkok Strandgaten, thaiWok-hei i Strandgaten: Bangkoks gatekjøkken på full varmeWoken står på maks hele kvelden, og det gir den røykete smaken thaikokker kaller wok-hei. Dette er Topp 3s Klassikeren innen thai.
• Ramen Ya Bergen, ramenAtten timer i gryta hos Ramen Ya BergenTonkotsu-kraften koker til beinmargen gjør den melkehvit, og eggene marineres over natten. Dette er Topp 3s Klassikeren innen ramen.
• Umami Lab, sushiUmami Lab: Seksten biter du ikke kan forutsiOmakase-boksen hos Topp 3s kreative sushikjøkken er aldri lik to dager på rad. Kokken tok med seg seks år fra Osaka hjem til Bergen.
• Maíz, meksikanskMaíz maler sin egen mais, og det smaker duNixtamalisering er en flere tusen år gammel teknikk som få kjøkken her til lands gidder. Topp 3s kreative meksikanske kjøkken gjør det hver dag.
• Pizza Ribe, pizzaPizza Ribe tør der andre trekker segNduja med honning startet det hele. Hos Topp 3s kreative pizzakjøkken testes nye kombinasjoner hver uke, og bare de beste overlever.
• Rot & Blad, vegetarRot & Blad koker linsene sakte og krydderet fersktNorske grønnsaker når sesongen tillater det, krydder ristet på stedet og nybakt naan. Dette er Topp 3s kreative vegetarkjøkken.
• Brød & Biff, burgerBrød & Biff baker bollen selv og koker løken i timevisHjemmebakt brioche, røkt bacon og et løksyltetøy som tar en halv dag. Topp 3s kreative burgerkjøkken lager nesten alt fra bunnen.
• Mezze Moderne, midtøstenToum: Hvitløkskremen folk krysser byen forMezze Moderne gir klassikerne fra Midtøsten en lettere vri, med egne krydderblandinger og grønnsaker syltet på huset. Dette er Topp 3s kreative valg.
• Masala Moderne, indiskMasala Moderne lar lammet hvile i et døgnTradisjonell teknikk, ny presentasjon. Hos Topp 3s kreative indiske kjøkken er rogan josh en rett om tålmodighet, ikke styrke.
• Bryggen Sjømat, sjømatBryggen Sjømat pisker smøret i siste øyeblikkGrillet laks, potetstappe og et sandefjordsmør som lages rett før pakking. Topp 3s kreative sjømatkjøkken lar råvaren stå i sentrum.
• Maki Mamma, sushiMaki Mamma gjør sashimi til hverdagsmatFra lunsjbar for kontorfolk til Topp 3s valg for mest for pengene. Hemmeligheten er en kort meny og et kjøkken som bruker hele fisken.
• Sabai Sabai, thaiSabai Sabai støter curryen i morter hver morgenFersk chili, sitrongress og galanga, banket til pasta for hånd. Topp 3s kreative thaikjøkken serverer den grønne curryen med hjemmelaget roti.
• Slurp, ramenSlurp lager ramen som ikke legger seg tungtEn klar kyllingkraft med soya, kokkens egen oppskrift. Topp 3s kreative ramenkjøkken viser at ramen kan være elegant og frisk.
• Skiva, pizzaSkiva viser at en marinara holder lengeStore pizzaer under 200 kroner, deig som hever like lenge som hos naboene og en meny uten fyllstoff. Dette er Topp 3s pizzavalg for mest for pengene.
• Fish & Chips Vågen, sjømatFish & Chips Vågen gjør en britisk klassiker vestlandskTorsk fra Nordsjøen, poteter fra Vestlandet og tartarsaus laget på huset. Topp 3s sjømatvalg for mest for pengene er like fersk som de dyrere naboene.
• Fjellburger, burgerFjellburger: Matbiltempo, kjernemelkkylling og priser som førKyllingen ligger i kjernemelk over natten og paneres rett før steking. Topp 3s burgervalg for mest for pengene metter godt under 190 kroner.
• Burrito Bandit, meksikanskBurrito Bandit ruller en middag på størrelse med en underarmGrillet kylling, svarte bønner og ris i en hjemmelaget tortilla. Topp 3s meksikanske valg for mest for pengene holder deg mett resten av dagen.
• Noodle Nord, ramenNoodle Nord bretter gyoza for hånd hver formiddagRimelig ramen og japanske småretter for dem som vil spise godt uten å bruke mye. Dette er Topp 3s ramenvalg for mest for pengene.
• Dabba, indiskDabba serverer hjemmemat i store porsjonerOppkalt etter matboksene som fraktes til kontorene i Mumbai. Topp 3s indiske valg for mest for pengene lager mat slik den lages hjemme.
• Falafel Fabrikken, midtøstenFalafel Fabrikken steker den grønne kulen i siste sekundRå, bløtlagte kikerter og masse friske urter, stekt rett før pakking. Topp 3s Midtøsten-valg for mest for pengene er raskt, rimelig og raust.
• Thai Express Marken, thaiTom kha fra Marken: Kokossuppen som redder en regnværsdagEt lite kjøkken med stor kapasitet, raske retter og ingen snarveier. Topp 3s thaivalg for mest for pengene serverer tom kha under 170 kroner.
• Bowl Bar, vegetarBowl Bar fyller bollen uten å tømme lommebokaQuinoa, tofu, edamame og misodressing til under 190 kroner. Topp 3s vegetarvalg for mest for pengene gjør det enkelt å spise grønt hver dag.