Brød & Biff baker bollen selv og koker løken i timevis

Klokken er ti om formiddagen, og kjøkkenet hos Brød & Biff lukter allerede som en bakeri og et røykeri på en gang. Briochebollene er i ovnen, baconet henger i røykeskapet, og i en stor gryte bakerst putrer et fjell av skivet løk som skal bli til syltetøy før kvelden. Det er her Topp 3s kreative burger blir til, lenge før noen har bestilt den.

Bollen først

De fleste burgersteder kjøper brødet. Brød & Biff baker sine egne briocheboller, rike på smør og egg, med en blank overflate og en innmat som er myk, men ikke svampaktig. Kjøkkenet mener at bollen er halve burgeren, og at en god burger på et kjedelig brød er en bortkastet burger.

Baconet røykes på huset. Det skjæres tykt og stekes til det er sprøtt i kantene og fortsatt har litt tyggemotstand i midten.

Kjøttet kvernes på huset av bog og bryst, med god fettmarmorering. Burgerne formes løst for hånd, slik at de ikke blir kompakte, og stekes på en varm plate til de er saftige helt inn. Det er en tykkere burger enn smash-varianten, og den trenger det kraftige tilbehøret for å komme til sin rett.

Bacon BBQ

Burgeren som fikk juryen til å be om én til, heter Bacon BBQ. Den røkte baconen, sprø løkringer, en hjemmelaget BBQ-sauce med eddik og brunt sukker, og det langtidskokte løksyltetøyet. Hver ingrediens er sterk alene, men det er samspillet som gjør det: den søte løken runder av saltet fra baconet, og syren i sausen holder det hele friskt.

Løksyltetøyet tar fem timer. Det er ingen snarvei, og det er derfor ingen andre gidder.

— souschefen på Brød & Biff

Smaken bygges i lag

Kjøkkenet setter sammen burgeren i en bestemt rekkefølge, med sausen nærmest brødet og løkringene øverst, slik at det sprø holder seg sprøtt lengst mulig. Det er en liten detalj, men den merkes når du tar første bit hjemme ved kjøkkenbordet.

Pommes frites med aioli er et selvsagt følge. Er du i det kreative hjørnet, prøv å dyppe dem i den ekstra BBQ-sausen. En vaniljemilkshake er en god motvekt til røyksmaken.

Brød & Biff holder åpent tirsdag til søndag mellom 15 og 22. Leveringen tas av Topp 3s egne sykkelbud, som har fast lønn, og prisen er lik den du ville betalt i restauranten.