Den kreative
Pizza Ribe tør der andre trekker seg
Nduja med honning startet det hele. Hos Topp 3s kreative pizzakjøkken testes nye kombinasjoner hver uke, og bare de beste overlever.
Topp 3-redaksjonen · 20. september 2026 · 2 min lesing
Hver mandag står det en ny pizza på benken hos Pizza Ribe som ingen gjester får smake. Den deles i åtte, spises av kjøkkenet og diskuteres høylytt. Kanskje får den plass på menyen, kanskje forsvinner den for alltid. Det er denne ukentlige prøvingen og feilingen som har gjort stedet til Den kreative i Topp 3s pizzakategori.
Surdeig som tåler eksperimenter
Bunnen er den samme uansett hva som havner på toppen: en godt hevet surdeig med lang kald heving, som gir en kant med store luftlommer og en lett syrlig smak. Kjøkkenet mener at jo villere fyllet er, desto mer stabil må bunnen være. Et dristig pålegg på en usikker deig blir bare rot.
Det er også grunnen til at bare noen få av ukens eksperimenter når menyen. I fjor ble over førti kombinasjoner testet, og fire av dem fikk plass. Resten ble spist av kjøkkenet en mandag og glemt. Noen av dem savner kokkene fortsatt, som pizzaen med brunost og syltet løk, men de innrømmer at den var bedre som idé enn som middag.
Nduja & honning
Pizzaen som startet det hele heter Nduja & honning. Nduja er en kalabrisk pølse så myk at den kan smøres, rød av chili og fett. Den smelter i ovnen og trekker ned i tomatsausen. Etter steking dryppes det over hot honey, honning trukket med chili, og plutselig møtes salt, sterkt og søtt i samme bit.
Det høres ut som et stunt. Det smaker som noe du kommer til å tenke på neste dag.
Vi spør ikke om noe passer på pizza. Vi spør om det blir bedre av å være der.
— kjøkkensjefen på Pizza Ribe
En god nummer to
Funghi bianca er pizzaen for dem som vil ha noe roligere. Uten tomat, med sopp, trøffel og parmesan, er den jordaktig og dyp, og den fungerer godt som motvekt hvis dere deler. Mange bestiller én av hver og bytter halvveis.
Har du en venn som er skeptisk til honning på pizza, er dette muligheten til å omvende dem. Bestill en margherita i tillegg som referanse, så kan dere sammenligne. Tiramisuen er laget på huset og er et trygt punktum.
Pizza Ribe holder åpent torsdag til søndag, fra 16 og helt til 23, så den passer godt til en sen helgekveld. Topp 3 leverer med fast ansatte sykkelbud, og prisen er nøyaktig den samme som i restauranten.
