Tandoor Torget bygger alt rundt en leirovn

Midt på kjøkkenet hos Tandoor Torget står en tønneformet leirovn, delvis innmurt, med glødende kull i bunnen. Den blir aldri helt kald. Rundt den er resten av kjøkkenet organisert som planeter rundt en sol. Det er tandooren som gir maten røyksmaken og brødet de svidde boblene, og det er den som har gjort stedet til Klassikeren i Topp 3s indiske kategori.

Brød på veggen

Naan i en tandoor bakes ikke på en plate, men på selve ovnsveggen. Kokken strekker deigen over en pute, lener seg inn i ovnen og klasker den mot den glovarme leiren, der den henger fast. Etter et minutt eller to har den blåst seg opp, fått brune flekker og er klar til å hentes ut med en lang jernkrok. Deretter pensles det med smør, og hvis du har bestilt garlic naan, drysset med hakket hvitløk.

Krydder som ristes hver morgen

Hver morgen ristes hele krydder i en tørr panne: spisskummen, koriander, kardemomme, nellik, kanel. Når de begynner å dufte, males de. Kjøkkenet mener at ferdigmalt krydder mister det meste av sin aroma i løpet av noen uker, og at forskjellen kan smakes i hver saus.

Butter chicken, slik den lages i Nord-India

Signaturen er Butter chicken, og den lages på den nordindiske måten. Kyllingen marineres i yoghurt og krydder, grilles i tandooren til den har fått svidde kanter, og legges så i en saus av tomat, smør, fløte og de nymalte krydderne. Sausen er rund og fyldig, med en svak sødme og en røykaktig tone fra kyllingen.

Smøret er ikke det viktigste. Det viktigste er at kyllingen har vært i ovnen først. Uten det er det bare tomatsaus.

— kjøkkensjefen på Tandoor Torget

Den er mild nok for barna og god nok for alle andre. Ønsker du mer styrke, si fra i kommentarfeltet når du bestiller.

Butter chicken kommer med ris og naan. Legg til en ekstra garlic naan, for det blir alltid kamp om den siste biten, og en mango lassi som avkjøler munnen hvis du har bedt om mer chili.

Tandoor Torget holder åpent alle dager fra 15 til 22. Maten bringes ut av Topp 3s egne sykkelbud, som er ansatt med fast lønn, og den koster det samme som om du hadde spist der.