Dabba serverer hjemmemat i store porsjoner

I Mumbai sykler tusenvis av bud hver dag ut med blikkbokser fulle av hjemmelaget lunsj, fra kjøkkenene i forstedene til kontorene i sentrum. Boksene kalles dabba. Det var den ideen grunnleggerne ville ta med til Bergen: mat som smaker som noen har laget den hjemme, til en pris som gjør at du kan spise den flere ganger i uken. Det er derfor Dabba har rollen Mest for pengene i Topp 3s indiske kategori.

Ingen restaurantmat

Det står ingen dramatiske retter på menyen. Det er dal, sabzi og curryer som kokes i store gryter, krydret med tålmodighet heller enn effekter. Krydderne ristes på stedet, løken brunes sakte, og tomatene får koke ned til de blir søte. Porsjonene er store, prisene lave, og mange av gjestene er studenter som bor i nabolaget.

Ingen rett på menyen tar mer enn tjue minutter å sette sammen når bestillingen kommer inn, for alt det tidkrevende arbeidet er gjort i forkant. Grytene står og godgjør seg i timevis, og det er da smakene får tid til å finne hverandre. En chana masala som har stått, smaker alltid mer enn en som er nylaget.

Chana masala (vegan)

Signaturen er Chana masala (vegan), en kikertgryte i tomat og krydder som finnes i omtrent alle indiske hjem. Kikertene kokes til de er møre, men ikke moste. Sausen bygges på løk, ingefær, hvitløk og tomat, krydret med garam masala og en klype amchur, tørket mangopulver som gir en lett syrlig tone.

Den er vegansk, mettende og en av dem du får lyst på igjen dagen etter.

Min mor ville ikke kalt dette restaurantmat. Hun ville kalt det middag. Det er det beste komplimentet jeg vet om.

— kjøkkensjefen på Dabba

Mett for lite

Chana masala kommer med ris. Legg til en garlic naan rett fra tandooren, så har du et måltid som holder til kvelden. Er dere flere, del en butter chicken i tillegg. Mango lassi er god og rimelig.

Dabba har lengre åpningstid i ukedagene enn i helgene. Mandag til fredag kan du bestille fra 11 til 20, lørdag og søndag fra 13 til 20, så kjøkkenet passer godt både til lunsj og en tidlig middag. Topp 3 leverer maten med egne sykkelbud som er fast ansatt med lønn, og du betaler det samme som om du spiste i restauranten.