Falafel Fabrikken steker den grønne kulen i siste sekund

Bryt en falafel fra Falafel Fabrikken i to, og du ser forskjellen med en gang. Innsiden er ikke gråbrun og kompakt, men grønn og luftig, full av persille, koriander og løk. Utsiden knaser. Dette er falafel slik den skal være, og den koster lite nok til at Falafel Fabrikken har fått rollen Mest for pengene i Topp 3s Midtøsten-kategori.

Rå kikerter, ikke kokte

Den vanligste feilen med falafel er å bruke kokte kikerter. De gir en myk, moselignende masse som faller fra hverandre i frityren og blir kompakt. Falafel Fabrikken bruker rå kikerter som har ligget i bløt over natten. De kvernes grovt sammen med urter, løk, hvitløk, spisskummen og koriander, og formes til små kuler rett før steking.

Fordi de stekes rett før de pakkes, kommer de frem med skorpen intakt.

Frityroljen holder nøyaktig 175 grader. Kaldere enn det, og falaflene suger til seg olje. Varmere, og de blir brune utenpå før de er ferdige inni. Kokken ved frityren følger med på fargen og lyden, og løfter dem opp i det øyeblikket boblene rundt dem begynner å bli mindre.

Falafel-wrap

Signaturen er Falafel-wrap. Fire–fem nystekte falafler i en tynn wrap med tahini, sprø salat, tomat og syltet nepe. Tahinien er tynnet ut med sitron og vann til den er lett og nøtteaktig. Wrapen er rask, rimelig og raus, og den er helt vegansk, som det meste av menyen.

Det er ikke vanskelig å se hvorfor den har blitt en lunsjfavoritt i sentrum. Den kan spises med én hånd, den drypper lite, og den er klar få minutter etter at bestillingen er tatt imot.

Vi steker ikke falafel på forskudd. Aldri. En falafel som har ventet, er en falafel som har gitt opp.

— kokken ved frityren på Falafel Fabrikken

Lunsj som holder

En falafel-wrap er en lunsj som faktisk holder til ettermiddagen. Er du sulten, legg til halloumi-fries, eller del et mezze-fat med en kollega.

Ta med baklava til kaffen. Pistasjen er grovhakket, deigen sprø, og sirupen ikke for søt. Fire biter er nok til å dele.

Falafel Fabrikken har åpent mandag til lørdag, fra 11 til 20. På søndager er det stengt. Topp 3 frakter maten med egne sykkelbud som har fast lønn, og prisene er de samme som om du hentet selv.