Fiskesuppen på Fisketorget Kjøkken smaker av bestemors kjøkken

Det er knapt noen rett som er mer bergensk enn fiskesuppe. Den har stått på middagsbordet i generasjoner, kokt på det som var billigst på torget den dagen, og hver familie har sin variant. Fisketorget Kjøkken lager den slik bestemor gjorde, men med ett unntak: fisken kjøpes på torget samme morgen, hver morgen. Det er grunnen til at de er Klassikeren i Topp 3s sjømatkategori.

Torget før åtte

Dagen begynner tidlig. Kjøkkensjefen går ned til fiskedisken før byen har våknet og plukker ut det som er best: torsk, sei, hyse, av og til lange. Det er ikke noen fast liste. Suppen skal smake av det havet ga den dagen. Hodene og beina tas med tilbake og blir til kraft.

Kraften trekker i under en time, ikke lenger, for fiskekraft blir bitter hvis den koker for lenge. Den siles, smakes til og får hvile før fløten tilsettes. Det er det samme håndverket som har vært brukt i bergenske kjøkken i over hundre år, og kjøkkenet har ingen planer om å endre på det.

Fiskesuppe bergensk

Signaturen er Fiskesuppe bergensk. Den kokes på en klar kraft av fiskebein, tilsatt fløte og smør til den blir kremet og mild. Gulrot og purre skjæres i fine strimler og kokes akkurat møre. Den hvite fisken legges i helt til slutt, i store biter, så den holder seg saftig. Et skvett eddik og en klype sukker gir den den sursøte balansen som gjør en bergensk suppe bergensk.

Det finnes like mange fiskesupper som det finnes bestemødre i Bergen. Vi prøver ikke å lage den beste. Vi prøver å lage den riktige.

— kjøkkensjefen på Fisketorget Kjøkken

Flatbrødet hører med

Suppen serveres med flatbrød, slik den alltid har gjort. Bryt det i biter og dypp det, eller spis det ved siden av. Uansett gir det et sprøtt motspill til den kremete suppen.

Plukkfisken med klippfisk og bacon er et godt alternativ en kald vinterkveld, og et reke-smørbrød med majones og sitron passer fint en lettere ettermiddag.

Fisketorget Kjøkken holder åpent mandag til lørdag fra 12 til 21, og er stengt på søndag. Topp 3 leverer med egne sykkelbud på fast lønn, og prisene er de samme som om du satt i restauranten.