Bryggen Sjømat pisker smøret i siste øyeblikk

Det er lett å gjøre det for komplisert med sjømat. Bryggen Sjømat har bestemt seg for det motsatte. Kjøkkenet gir rettene en moderne vri, men lar alltid råvaren få siste ord. Det er en balansegang, og når den lykkes, er resultatet både overraskende og helt naturlig. Det er derfor stedet har rollen Den kreative i Topp 3s sjømatkategori.

Respekt for fisken

Laksen kommer i hele sider og porsjoneres på kjøkkenet. Skinnet blir sittende på, for det er det som beskytter fisken mot den sterke varmen på grillen, og det som blir sprøtt når det treffer ristene. Kjøkkenet steker laksen mest på skinnsiden og snur den bare kort, slik at midten forblir rosa og saftig.

Grillen har støpejernsrister som varmes opp i god tid før service. Det gir laksen tydelige grillstriper og en lett røyksmak som står fint til den fyldige smørsausen. Laksen saltes et kvarter før grilling, slik at overflaten tørker litt og skinnet blir sprøere.

Grillet laks

Signaturen er Grillet laks. Den serveres med potetstappe, sesongens grønnsaker og et sandefjordsmør som piskes rett før pakking. Sandefjordsmør er en klassisk norsk saus av fløte og smør, pisket sammen til den blir lett og blank, og smakt til med gressløk og sitron. Det er en saus som skiller seg dersom den står for lenge, og derfor lages den i siste øyeblikk.

Om sommeren kan grønnsakene være sukkererter og asparges, om høsten gulrøtter og grønnkål.

Sandefjordsmøret er det mest skjøre vi lager. Det tåler ikke venting, så vi venter ikke.

— souschefen på Bryggen Sjømat

Tåler sofaen

Dette er en rett som tåler å bli spist hjemme i sofaen. Laksen ligger på potetstappen, smøret i et eget beger, og alt holder varmen godt. Hell smøret over i det du skal spise.

Potetstappen er laget av melne vestlandspoteter, moset med smør og varm melk, og har akkurat nok struktur til å holde på smøret. Den smaker hjemmelaget fordi den er det.

Er dere flere, legg til et reke-smørbrød eller en bergensk fiskesuppe til deling.

Bryggen Sjømat har åpent tirsdag til søndag, mellom 16 og 22. Topp 3 sender maten med egne sykkelbud som er fast ansatt, og prisene er de samme som i restauranten.