Fish & Chips Vågen gjør en britisk klassiker vestlandsk

Fish and chips er Storbritannias svar på pølse i lompe: enkel, folkelig mat som alle har en mening om. Fish & Chips Vågen har tatt den britiske klassikeren og gjort den til sin egen, med torsk fra Nordsjøen og poteter fra Vestlandet. Resultatet er et måltid der fisken er like fersk som hos de dyrere naboene, og det er grunnen til at stedet har rollen Mest for pengene i Topp 3s sjømatkategori.

Lett røre, rask frityr

Torsken skjæres i tykke stykker, tørkes godt og vendes i en lett ølrøre rett før den senkes i frityren. Kullsyren i ølet gjør røren luftig og sprø. Fisken er ferdig på noen minutter: utsiden gyllen og knasende, innsiden hvit, saftig og flakete.

Frityroljen byttes ofte, og fisken stekes alltid i en egen gryte, adskilt fra pommes fritesen. Det gir en ren smak der røren ikke tar med seg noe fra potetene, og torsken får smake av torsk. Hver porsjon stekes først når bestillingen kommer inn.

Fish & chips

Signaturen er Fish & chips. Ved siden av torsken ligger pommes frites som kuttes for hånd av vestlandspoteter, stekt to ganger for å bli sprø utenpå og melne inni. Den hjemmelagde tartarsausen er full av kapers, syltet agurk og dill, og de moste ertene gir en grønn og litt søtlig kontrast. Sammen fullfører de retten.

Vi har ikke funnet opp noe. Vi har bare bestemt oss for at fisken skal være like fersk som om den skulle bli lagt på en hvit duk.

— kjøkkensjefen på Fish & Chips Vågen

Slik holder den seg sprø

Fisken pakkes i en eske med lufthull, og tartar og erter kommer i egne beger. Åpne esken med en gang den kommer, så damper ikke røren seg myk. Dryss gjerne over litt salt og en skvett eddik hvis du har, slik britene gjør.

Er dere flere, del en bergensk fiskesuppe ved siden av, eller ta et reke-smørbrød til lunsj neste dag.

Fish & Chips Vågen har åpent hver dag fra 12 til 21. Topp 3 leverer med egne, fastlønnede sykkelbud, og prisene er de samme som om du spiste ved Vågen.