Maki Mamma gjør sashimi til hverdagsmat

Klokken tolv en vanlig tirsdag er køen ved Maki Mamma lang nok til at du skjønner at noe stemmer. Stedet begynte som lunsjbar for folk som jobbet i sentrum, og målet har aldri endret seg: god sushi skal ikke være noe du sparer til bursdager. Juryen i Topp 3 ga dem rollen Mest for pengene, og det er ikke fordi de kutter hjørner.

Hele fisken, kort meny

Regnestykket er enkelt. En kort meny betyr færre råvarer på lager og mindre svinn. Og når en hel laks eller tunfiskbit kommer inn døren, brukes alt. De pene midtstykkene blir nigiri og sashimi, kantene og halestykket hakkes til fyll i rullene. Det er gammel kjøkkenøkonomi, og det er den som gjør at fatene kan være så rause.

Sashimi-fatene er stedets andre kjennetegn. Tykke skiver, lagt tett i tett, uten at fatet må fylles opp med salatblader og sitronbåter.

Laks, tunfisk og en hvit fisk er faste innslag, og når kjøkkenet har fått inn noe ekstra, som kveite eller makrell, havner det på fatet uten at prisen endres. Skivene skjæres litt tykkere enn vanlig, slik at du faktisk kjenner tyggemotstanden i fisken, og soyasausen er mild nok til at den ikke tar over.

Spicy tuna roll

Stamgjestene er sjelden i tvil om hva de skal bestille. Spicy tuna roll er tunfisk hakket med chilimajones, rullet i ris og tang og drysset med vårløk. Majonesen har nok varme til at du merker den bak i halsen, men ikke så mye at den tar over for fisken. Teksturen er myk og kremet, med et lite knas fra vårløken.

Det er en rull som tåler en sykkeltur, og som gjerne kan spises litt kjølig.

Folk tror at billig betyr at vi bruker dårligere fisk. Vi bruker den samme fisken, vi bare kaster mindre av den.

— daglig leder i Maki Mamma

Til deling

Er dere to eller flere, bestill et sashimi-fat og to spicy tuna roll, og legg til edamame og en misosuppe per person. Det blir et skikkelig måltid uten at noen trenger å se på kontoutskriften etterpå.

Maki Mamma er åpen hver dag fra 12 til 21, så du kan bestille alt fra en sen lunsj til en tidlig kveldsmat. Topp 3 kjører ut med egne sykkelbud på fast lønn, og prisene i appen er de samme som ved disken.