Sabai Sabai støter curryen i morter hver morgen

Den første timen av dagen hos Sabai Sabai er den mest støyende. Ikke på grunn av woken, men på grunn av morteren: en tung stein-morter og en støter som slår i jevn takt mens chili, sitrongress og galanga langsomt blir til en grønn, duftende pasta. Det er her Topp 3s kreative thaikjøkken legger grunnlaget for hver eneste curry.

Pasta fra bunnen

De fleste thairestauranter kjøper curry-pasta i glass. Sabai Sabai lager all curry-pasta selv. Grønne chili, sitrongress skåret i tynne ringer, galanga, korianderrot, hvitløk, sjalottløk og skall av kaffirlime støtes sammen med ristet koriander og spisskummen. Det tar tid, og det er tungt arbeid for armen.

Gevinsten er friskheten. En pasta som er laget samme morgen har en skarp, grønn duft som et glass aldri kan gi.

Pastaen holder seg bare noen dager før den mister friskheten, så kjøkkenet lager akkurat nok til en dag eller to av gangen. Rød curry-pasta lages på samme måte, med tørkede chili i stedet for ferske, og det er derfor ingen av curryene på menyen smaker likt.

Grønn curry kylling

Signaturen er Grønn curry kylling. Pastaen stekes i den tykke delen av kokosmelken til oljen skiller seg og det begynner å dufte. Så kommer kyllingen, resten av kokosmelken og thaiaubergine. Thaibasilikumen legges i helt til slutt, når kjelen allerede er tatt av varmen, så den beholder sin anis-aktige friskhet.

Basilikumen skal ikke kokes. Den skal bare få se varmen. Da lukter hele kjøkkenet som en hage.

— kjøkkensjefen på Sabai Sabai

Roti i stedet for bare ris

Det kreative grepet er brødet. I stedet for å servere curryen bare med ris, lager kjøkkenet hjemmelaget roti: tynne, smørrike flatbrød som stekes til de er sprø i kantene og myke i midten. Riv dem i biter og dypp dem i curryen. Det er en kombinasjon man finner i Sør-Thailand, men sjelden her hjemme.

Start med vårrullene, og avslutt med mango sticky rice. Er dere flere, del en pad thai med reker ved siden av curryen.

Sabai Sabai holder åpent tirsdag til søndag, fra 16 til 22. Bestiller du via Topp 3, er det våre egne, fastlønnede sykkelbud som kommer med maten, og du betaler samme pris som i restauranten.