Tom kha fra Marken: Kokossuppen som redder en regnværsdag

Det er tirsdag i november, regnet har vart i en uke, og du kjenner kulden i fingrene selv innendørs. Akkurat da er en stor bolle tom kha den beste trøsten vi vet om, og Thai Express Marken lager en av de beste i byen. Kjøkkenet er lite, men kapasiteten stor, og prisene ligger godt under snittet. Derfor har de rollen Mest for pengene blant Topp 3s thaisteder.

Fort, men ikke slurvete

Navnet sier express, og maten kommer raskt. Men det er ikke fordi noe er hoppet over. Kjøkkenet har ganske enkelt organisert seg godt: grønnsakene er kuttet, kraften er kokt og krydderurtene plukket før første bestilling kommer inn. Når lappen henger på skinnen, handler det om minutter.

Thai Express Marken har heller ingen lang meny å holde styr på. Kokkene kan hver rett i søvne, og det er ikke uvanlig at samme person har laget den samme suppen flere tusen ganger. Den rutinen er en styrke. Når håndgrepene sitter, blir det mindre svinn, færre feil og lavere priser for deg som bestiller.

Tom kha

Signaturen er Tom kha, en syrlig kokossuppe som balanserer på en knivsegg. Kokosmelken gir fylde, sitrongress og galanga gir duft, limesaft gir syre og fiskesaus gir salt. Små biter kylling og sopp trekker til seg alt sammen. Suppen er ikke sterk, men har en varme som sprer seg i kroppen.

Galanga og sitrongress ligger igjen i suppen som smaksgivere. Du spiser dem ikke, men de skal være der.

Tom kha er ikke vanskelig. Den er bare utålmodig. Er limen for tidlig i, blir den bitter. For sent, og den blir flat.

— kokken som lager suppen hver morgen hos Thai Express Marken

Rull ut mer

Ta med vårruller til deling. De rulles for hånd hver formiddag og friteres først når du bestiller, så de kommer sprø frem. Er dere flere, legg til en pad thai med reker eller en grønn curry, så har bordet både suppe, wok og curry.

Suppen sendes i et tett beger, og det kan være lurt å varme den et øyeblikk hvis du har gått en tur før du spiser. Den tåler det godt.

Thai Express Marken har åpent hver eneste dag fra 11 til 21. Topp 3 kjører ut med egne sykkelbud som er fast ansatt, og prisen er lik den du betaler i restauranten.