Grønn Bergen lager burgeren kjøttelskerne ikke gjennomskuet

Juryen i Topp 3 smaker alt i blindtest. Ingen vet hvilket sted maten kommer fra, og ingen får vite hva den inneholder før lappene er levert. Da den veganske burgeren fra Grønn Bergen kom på bordet, var det flere som skrev «godt stekt storfe» i notatene sine. Det er den typen øyeblikk kjøkkenet lever for, og det er grunnen til at stedet er Klassikeren i den vegetariske kategorien.

Mat for alle, ikke bare for de overbeviste

Grønn Bergen har aldri ønsket å være et sted bare for vegetarianere. Gjestene er like ofte kjøttspisere som kommer for maten, ikke for prinsippet. Derfor er menyen bygget rundt retter folk kjenner igjen: burger, fries, en god dip. Det nye ligger i hva de er laget av.

Burgeren har vært gjennom mange runder i prøvekjøkkenet. Den første versjonen var for tørr, den andre for myk. Til slutt fant kjøkkenet en blanding av bønner, sopp og ristede nøtter som gir både bitt og saftighet, og som får en skikkelig stekeskorpe når den treffer den varme platen.

Vegansk burger

Signaturen er Vegansk burger. Burgeren er plantebasert og stekes på en varm plate til den får en mørk, sprø overflate. Den serveres med salat, tomat og en røkt majones som er stedets hemmelige våpen. Majonesen lages uten egg og får røyksmaken fra paprika og en dråpe røykt olje, og det er den som gir burgeren det grillaktige preget.

Vi prøver ikke å lure noen. Vi prøver å lage en burger som er god nok til at det ikke spiller noen rolle hva den er laget av.

— kjøkkensjefen på Grønn Bergen

Fries med en vri

Søtpotet-fries med chipotle-dip passer perfekt ved siden av. Søtpotetene kuttes i grove staver og stekes til de er karamelliserte i kantene. Chipotle-dipen er røkt og lett sterk, og den tar opp røyken fra majonesen i burgeren.

Rund av måltidet med en raw brownie av dadler og kakao, som er tett, søt og nesten som en trøffel. Den passer fint til en kopp kaffe etter maten.

Grønn Bergen har åpent hver dag fra 12 til 21. Topp 3 leverer med egne, fast ansatte sykkelbud, og prisen er lik den i restauranten.