Rot & Blad koker linsene sakte og krydderet ferskt

Det er noe beroligende ved en gryte med linser som putrer. Hos Rot & Blad står det alltid minst én på komfyren, og den lukter av spisskummen, hvitløk og ingefær lenge før kjøkkenet åpner. Her får grønnsakene hovedrollen, og menyen henter inspirasjon fra hele verden, men med norske råvarer når sesongen tillater det. Det er derfor stedet er Den kreative i Topp 3s vegetarkategori.

Sesongen bestemmer

Om høsten er det rotgrønnsaker fra Vestlandet: gulrot, kålrot, pastinakk. Om sommeren er det squash, erter og nypoteter. Kjøkkenet bygger rettene rundt det som er best akkurat nå, og menyen endrer seg i takt med det. Det eneste som alltid står fast, er linsedalen.

Grønnsakene kommer fra et par gårder i nærheten når sesongen tillater det, og kjøkkenet tar imot det bøndene har mest av. Får de en kasse kålrot, blir det kålrot i flere retter den uka: i suppe, ristet i ovnen eller syltet. Det krever fantasi, og det er nettopp der det kreative ligger.

Linsedal

Signaturen er Linsedal. Røde linser kokes sakte til de har falt fra hverandre og blitt kremete. Krydderet ristes på stedet: hele spisskummen, sennepsfrø og tørket chili i varm olje til de spraker. Denne tadkaen helles over linsene helt til slutt og gir en eksplosjon av duft når lokket løftes.

Dalen serveres med ris og nybakt naan. Den er vegansk, varm og dyp i smaken, og den passer en gråværsdag bedre enn nesten alt annet.

Ønsker du det sterkere, kan du be om ekstra chili i tadkaen. Kokken legger gjerne ved en liten skål med syltet lime som gir syre og salt i hver skje.

Tadkaen er siste ord i en samtale. Det er den som får alt annet til å gi mening.

— kjøkkensjefen på Rot & Blad

Brød og noe ved siden av

Naanen bakes i ovnen og pensles med smør eller olje, avhengig av hva du ønsker. Søtpotet-fries med chipotle-dip er et godt tilskudd hvis dere er flere, og buddha bowlen gir litt friskhet ved siden av den varme dalen.

Rot & Blad holder åpent tirsdag til søndag, fra 15 til 21. Topp 3 leverer med egne sykkelbud på fast lønn, og prisene er de samme som om du spiste i restauranten.