Slurp lager ramen som ikke legger seg tungt

Ramen har fått rykte på seg for å være tung mat: fet kraft, mye kjøtt, en bolle du trenger en lang lur etter. Slurp vil vise at det finnes en annen vei. Her lages ramen som er lettere enn de fleste, med en klar kraft som smaker rent og presist. Det er et bevisst valg, og det er grunnen til at stedet har rollen Den kreative i Topp 3s ramenkategori.

En klar kraft

Kokken har utviklet sin egen oppskrift på kraften. Hele kyllinger og vinger kokes svært forsiktig, aldri på mer enn et svakt småkok, slik at kraften holder seg klar. Den skummes jevnlig og siles gjennom klede. Resultatet er en gyllen, gjennomsiktig kraft med mye smak, men uten tyngden fra en emulgert tonkotsu.

I tillegg trekkes en dashi av tang og tørket fisk som blandes inn til slutt og gir en dyp umami. Det er en dobbel kraft, slik den lages på mange av de lettere ramenstedene i Tokyo, og den krever presisjon i stedet for kraftig varme.

Shoyu kylling ramen

Signaturen er Shoyu kylling ramen. Shoyu betyr soya, og her er det soyabasen i bunnen av bollen som gir saltet og dybden. Over kraften legges tynne skiver kylling, vårløk, bambusskudd og et perfekt kokt egg med plomme som akkurat har begynt å stivne.

Smaken er frisk og elegant. Det er en bolle du kan spise til lunsj uten å angre på det klokken tre.

Folk forventer at ramen skal være tung. Jeg vil at de skal bli overrasket over hvor lett den kan være, og hvor mye smak som fortsatt er der.

— kjøkkensjefen på Slurp

Vegansk og like gjennomarbeidet

Den veganske miso-ramenen er like gjennomarbeidet. Den bygges på en kraft av sopp og tang, med miso som gir fylde, og toppes med mais og tofu. Det er ikke en nødløsning, men en fullverdig rett på egne premisser.

Kraften og nudlene pakkes hver for seg, så bollen holder seg like god når den kommer frem. Legg til gyoza eller karaage hvis dere vil dele noe.

Slurp har åpent tirsdag til søndag fra 15 til 22. Topp 3 leverer med egne sykkelbud som er fast ansatt, og du betaler det samme som i restauranten.